Le marché des boissons RTD (ready-to-drink) café et thé explose en Europe. but these produits are parmi the more exigeants techniquement : l'extraction, the stabilité and l'oxydation posent of the défis spécifiques.
Extraction : chaud vs froid
Extraction à chaud : rapide (3-10 min), profil complet but risque de sur-extraction (amertume, astringence). Plus de tanins extraits, couleur more intense. Nécessite un refroidissement rapide for figer le profil.
Extraction à froid (cold brew) : lente (12-24h), profil more doux, less acide, less de tanins. Résultat more "rond" et sucré naturellement. Plus coûteux en temps de production.
Le défi de la stabilité
Le thé et le café contiennent des polyphénols who réagissent with l'oxygène et changent de couleur (brunissement). Un thé vert cristallin à J0 peut devenir brun à J+60 si l'oxygène n'est pas maîtrisé.
Solution : inertage rigoureux, DO under 30 ppb, et for certains produits, ajout d'acide ascorbique (vitamine C) comme antioxydant.
Le piège de la précipitation
Les tanins du thé peuvent former un trouble ou un dépôt visible au froid (cream-down). C'est un phénomène naturel but who inquiète le consumer. Filtration, choix du thé et température de stockage are les leviers.
Conseil PotionLab
PotionLab is one of the rare labs capable of producing non-carbonated beverages in cans (teas, coffees, waters). We master still packaging and the necessary inerting.