Les bulles ne are pas un détail. the niveau de carbonation influence the perception of acidity, freshness, lightness and even sugar. Mal calibré, il can ruiner a recipe parfaite.
Les niveaux par type of Beverage
Bière : 2,2-2,8 volumes CO₂. Les lagers are more carbonatées (2,5-2,8) that les stouts (2,0-2,3). Une IPA se situe autour de 2,4-2,6.
Limonade : 3,0-3,5 volumes. Plus pétillant that la beer — c'est ce who donne le côté rafraîchissant. Les lemonades "naturelles" peuvent descendre à 2,5 for un profil more doux.
Kombucha : 2,0-3,0 volumes. Caution — la refermentation peut ajouter du CO₂ après sertissage. Mieux vaut viser bas au conditionnement.
Thé pétillant : 2,0-2,5 volumes. Une carbonation légère who ne masque pas les saveurs subtiles de l'infusion.
Eau pétillante : 4,0-5,0 volumes. Le niveau le more élevé — c'est la pétillance who fait le produit.
Gushing : le cauchemar de la canette
Le gushing, c'est quand la boisson mousse violemment à l'ouverture. Causes : surcarbonation, refermentation, température trop élevée, présence de protéines instables. La prévention passe par un contrôle strict du CO₂ avant sertissage et un inertage correct.
Conseil PotionLab
On calibre la carbonation with un CO₂ mètre de précision et on contrôle systématiquement la pression en canette 24h après production.