Les bulles ne sont pas un détail. de niveau de carbonatation influence de perception d'acidité, de fraîcheur, de légèreté en zelfde de sucre. Mal calibré, il kan ruiner een recept parfaite.
Les niveaux par type van Dranken
Bière : 2,2-2,8 volumes CO₂. de lagers zijn meer carbonatées (2,5-2,8) dat de stouts (2,0-2,3). een IPA se situe autour de 2,4-2,6.
Limonade : 3,0-3,5 volumes. meer pétillant dat de bier — c'est dit die donne de côté rafraîchissant. de limonades "naturelles" kunnen descendre à 2,5 voor een profil meer doux.
Kombucha : 2,0-3,0 volumes. Attention — la refermentation peut ajouter du CO₂ après sertissage. Mieux vaut viser bas au conditionnement.
Thé pétillant : 2,0-2,5 volumes. een carbonatation légère die ne masque pas de saveurs subtiles de l'infusion.
Eau pétillante : 4,0-5,0 volumes. Le niveau le plus élevé — c'est la pétillance qui fait le produit.
Gushing : le cauchemar de la canette
Le gushing, c'est quand la boisson mousse violemment à l'ouverture. Causes : surcarbonatation, refermentation, température trop élevée, présence de protéines instables. La prévention passe par un contrôle strict du CO₂ avant sertissage et un inertage correct.
Conseil PotionLab
On calibre la carbonatation avec un CO₂ mètre de précision et on contrôle systématiquement la pression en canette 24h après production.