Le bollicine non sono un dettaglio. Il livello di carbonazione influenza la percezione dell'acidità, della freschezza, della leggerezza e persino della dolcezza. Se calibrato male, può rovinare una ricetta perfetta.
I livelli per tipo di bevanda
Birra: 2,2-2,8 volumi di CO₂. Le lager sono più carbonate (2,5-2,8) delle stout (2,0-2,3). Una IPA si colloca intorno a 2,4-2,6.
Limonata: 3,0-3,5 volumi. Più frizzante della birra — è ciò che dà quel lato rinfrescante. Le limonate "naturali" possono scendere a 2,5 per un profilo più morbido.
Tè frizzante: 2,0-2,5 volumi. Una carbonazione leggera che non maschera i sapori sottili dell'infusione.
Acqua frizzante: 4,0-5,0 volumi. Il livello più elevato — è l'effervescenza che fa il prodotto.
Gushing: l'incubo della lattina
Il gushing è quando la bevanda spumeggia violentemente all'apertura. Cause: sovracarbonazione, rifermentazione, temperatura troppo elevata, presenza di proteine instabili. La prevenzione passa attraverso un controllo rigoroso della CO₂ prima dell'aggraffatura e un corretto inertaggio.
Consiglio PotionLab
Calibriamo la carbonazione con un misuratore di CO₂ di precisione e controlliamo sistematicamente la pressione in lattina 24h dopo la produzione.