Pasteuriser ou ne pas pasteuriser ? The answer depends on your beverage, your distribution channel and the compromise you're willing to make between safety and aromatic freshness.
Flash pasteurization
The liquid is quickly heated to 72-85°C for 15-30 seconds, then immediately cooled. Advantage: fast processing, impact minimal on les arômes. Inconvénient : se fait avant le sertissage, donc le conditionnement doit être irréprochable for ne pas recontaminer.
Pasteurization tunnel
Sealed cans pass through a hot water tunnel (60-65°C pendant 20-30 minutes). Advantage: traite le produit in son emballage final — zéro risque de recontamination. Inconvénient : temps de chauffe more long, impact potentiel on les arômes délicats.
Quand c'est indispensable
Beverages sucrées with pH > 4,0, beverages contenant of the protéines (café, lait), produits destinés à a distribution longue distance or à température ambiante. in these cas, the pasteurization is non négociable.
Quand s'en passer
Bières à pH < 4,2 with un DO maîtrisé, boissons very acides (pH < 3,5), produits distribués en short circuit et consommés rapidement. La beer craft non pasteurisée a moreover une fraîcheur aromatique supérieure.
Conseil PotionLab
The decision to pasteurize depends on your product AND your distribution. We advise on a case-by-case basis — some of our clients pasteurize, others don't.