Uw drank is parfaite à de sortie du lab. maar de sera-t-elle nog in 3 mois, après een trajet en camion à 35°C ? de stabilité is de différence tussen een produit die se vend en een produit qu'on rappelle.
Les risques par catégorie
Bières : oxydation (goûts carton), refermentation (surpression), trouble à froid. Shelf-life typique : 6-12 mois.
Limonades : très stables si pH < 3,5. Risque principal : dégradation des arômes naturels à la chaleur. Shelf-life : 12-18 mois.
Thés glacés : risque de précipitation des tanins, changement de couleur, fermentation si mal pasteurisé. Shelf-life : 9-12 mois.
Kombucha : boisson vivante = risque de refermentation et surpression. Nécessite une chaîne du froid ou une pasteurisation. Shelf-life : 3-6 mois (frais) ou 9-12 mois (pasteurisé).
de décisions die protègent uw produit
Pasteurisation : flash (enkele secondes à haute température) of tunnel (après sertissage). Tue de micro-organismes en stabilise de produit. Indispensable voor de dranken sucrées non fermentées.
pH bas : maintenir un pH sous 4,0 crée un environnement hostile aux pathogènes. C'est la première ligne de défense, gratuite et efficace.
Oxygène minimal : inertage systématique + DO onder 50 ppb. Protège contre l'oxydation op alle de durée de vie.
Conseil PotionLab
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