Pasteuriser ou ne pas pasteuriser ? Het antwoord hangt af van uw drank, uw distributiekanaal en het compromis dat u bereid bent te maken tussen veiligheid en aromatische frisheid.
Flash pasteurisation
de liquide is chauffé rapidement à 72-85°C pendant 15-30 secondes, dan refroidi immédiatement. Avantage : traitement rapide, impact minimal op de arômes. Inconvénient : se gedaan avant de sertissage, dus de verpakking doit zijn irréprochable voor ne pas recontaminer.
Pasteurisation tunnel
de blikjes serties passent in een tunnel d'eau chaude (60-65°C pendant 20-30 minutes). Avantage : traite de produit in zijn verpakking final — zéro risque de recontamination. Inconvénient : temps de chauffe meer long, impact potentiel op de arômes délicats.
Quand c'est indispensable
Dranken sucrées met pH > 4,0, dranken contenant van de protéines (café, lait), produits destinés à een distribution longue distance of à température ambiante. in deze cas, de pasteurisation is non négociable.
Quand s'en passer
Bières à pH < 4,2 met een DO maîtrisé, dranken zeer acides (pH < 3,5), produits distribués en circuit court en consommés rapidement. de bier craft non pasteurisée a d'ailleurs een fraîcheur aromatique supérieure.
Conseil PotionLab
De beslissing om te pasteuriseren hangt af van uw product EN uw distributie. Wij adviseren per geval — sommige van onze klanten pasteuriseren, anderen niet.