¿Pasteurizar o no pasteurizar? La respuesta depende de tu bebida, de tu canal de distribución y del compromiso que estés dispuesto a aceptar entre seguridad y frescura aromática.
Pasteurización flash
El líquido se calienta rápidamente a 72-85 °C durante 15-30 segundos y luego se enfría de inmediato. Ventaja: procesamiento rápido, impacto mínimo sobre los aromas. Inconveniente: se realiza antes del cierre, por lo que el envasado debe ser impecable para no volver a contaminar.
Pasteurización túnel
Las latas selladas atraviesan un túnel de agua caliente (60-65 °C durante 20-30 minutos). Ventaja: trata el producto en su envase final — cero riesgo de recontaminación. Inconveniente: tiempo de calentamiento más largo, impacto potencial sobre los aromas delicados.
Cuándo es imprescindible
Bebidas azucaradas con pH > 4,0, bebidas que contienen proteínas (café, leche), productos destinados a una distribución de larga distancia o a temperatura ambiente. En estos casos, la pasteurización no es negociable.
Cuándo prescindir de ella
Cervezas con pH < 4,2 con un OD controlado, bebidas muy ácidas (pH < 3,5), productos distribuidos en circuito corto y consumidos rápidamente. La cerveza artesanal no pasteurizada tiene, además, una frescura aromática superior.
Consejo de PotionLab
La decisión de pasteurizar depende de tu producto Y de tu distribución. Asesoramos caso por caso — algunos de nuestros clientes pasteurizan, otros no.